家庭烹飪

范圍
本部分規(guī)定了家常飲食烹飪、家宴烹飪的服務要求。
本部分適用于家政服務業(yè)中的家庭烹飪。
家常飲食烹飪
烹飪要求
食物多樣，粗細搭配，饑飽適當，三餐合理。符合雇主家人口味的，色香味形都達到一定規(guī)格的家常菜肴。
烹飪服務流程
了解當?shù)氐募页２思捌渑胝{方法。
了解雇主飲食的口味，制定出一周的菜譜，并征得雇主的認可。
采購當天或次日菜單上菜肴的原材料或半成品，并詳細記帳。
按菜單上的菜肴，將原材料進行粗加工后和加以切配，等待烹調。
按一般排列順序，逐個烹調，或炒、或煎、或蒸、或煮等方法，調味后對口味，裝盤上菜。
雇主用餐后，征求雇主意見，供下次改進。
家宴烹飪
家宴類別
家宴包括節(jié)假日全家聚餐和宴請賓客的宴會。
家宴服務形式
保姆烹調；請鐘點工上門烹調；請飯店送菜上門或廚師上門烹調。
家宴烹飪要求
以當?shù)氐奶厣撕椭魅说目谖稙橹?，使客人品嘗到美味。烹調菜肴的色、香、味、形、器都要達到較高的水平，為主人增光。
家宴烹飪服務流程
了解主人的意圖：是宴請客人還是節(jié)假日家庭聚會。
按口味與特色要求，共同擬定菜單。
按菜單要求采購原料，或向飯店預定菜肴。
對原材料進行初步加工，按菜肴要求進行加工與配菜等待烹調。
按一般順序先冷菜下酒，在逐個端上熱炒菜肴，后上甜點或湯，最后上果盤；或按主人的意愿上菜。